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PÂTISSERIE DE NOËL 2016

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 17 décembre 2016

Excellent après-midi à la maison de quartier ! Dès 14h les premiers pâtissiers étaient à pied d'œuvre, et très vite la première plaque  de "Spritz" a pu être enfournée. Les plus jeunes ont fait preuve de beaucoup d'imagination, créant entre autres un biscuit en forme de serpent de plus de 20 centimètres.

Nous avons réalisé les six recettes prévues, en les adaptant parfois pour les rendre moins sucrées ou pour changer la forme des biscuits. Place à l'initiative !

Parmi les visiteurs de l'après-midi, n'oublions pas le Père Noël, qui est venu nous saluer et en a profité pour goûter nos friandises.

À l'année prochaine !


Diaporama : 25 photos

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LES RECETTES

SPRITZGEBÄCK
[ prononcer chpritz-guébeck ]

  250 g de beurre
  220 g de sucre
2 œufs entiers
  125 g de noisettes ou d’amandes mondées moulues
500 g de farine
½ cuiller à café de levure chimique
qq gouttes d'extrait d'amande amère


  • Bien mélanger le beurre, le sucre et les œufs. Ajouter les noisettes ou les amandes moulues, l'extrait d'amande amère, puis la farine et la levure.
  • Mettre la pâte obtenue au frais, si possible 2 ou 3 heures.
  • Former les biscuits à l'aide d'un hachoir à manivelle muni d'un accessoire spécial comportant plusieurs filières..

  • Mettre au four sur une plaque environ 10 à 15 minutes.à 180°.
Remarques :
1) Il est toujours pénible de mélanger de la pâte qui colle aux mains. Mieux vaut donc mélanger grossièrement les ingrédients avec une cuiller en bois, puis placer la pâte au réfrigérateur pendant une heure. On peut ensuite continuer à mélanger les ingrédients à la main, car la pate ne colle plus. Replacer ensuite au réfrigérateur, si possible plusieurs heures.
3) Si vous avez déjà un hachoir, vous pouvez facilement vous procurer l'accessoire pour "Spritzgebäck" sur internet. Il suffit de taper dans votre moteur de recherche soit "Spritzgebäck-Vorsatz", soit "accessoire pour spritzgebäck". On en trouve à partir de 6 euros plus le port.


PETITS ROCHERS AUX DATTES ET AMANDES

250 g de dattes plutôt sèches
2 blancs dœufs
1 pincée de cannelle en poudre
125 g d’amandes effilées
100 g de sucre glace


  • Couper en tranches fines les dattes dénoyautées.
  • Couper les amandes effilées en petits morceaux (pas en poudre !) à l'aide d'un couteau sur une planche.(* )
  • Mélanger les dattes (ou les figues), les amandes et la cannelle.
  • Battre les blancs d'œuf en neige très ferme.
  • Incorporer délicatement le sucre glace puis le mélange de fruits secs à la neige.
  • Déposer de petits tas (pas plus gros qu'une petite noix) sur du papier sulfurisé.
  • Faire cuire au four à environ 170-180° pendant une quinzaine de minutes ( Réglages variables selon le four ... à essayer !).

Remarques : 1) Ne pas utiliser de dattes dites "moelleuses", mais des dattes vraiment sèches.
2) Comme les meringues, ces petits rochers durcissent en refroidissant. Attendre pour les décoller du papier sulfurisé.
3) La recette originale est beaucoup plus sucrée (250 g de sucre glace). De l'avis général, 100 g sont largement suffisants.


BISCUITS TENDRES

125 g sucre glace ( ou moitié sucre glace, moitié sucre semoule )
250 g beurre tendre
1 jaune d'œuf
1 pointe de sel
zeste râpé d'un demi-citron
375 g farine

1 jaune d'œuf pour badigeonner.

  • Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux, incorporer le jaune d'œuf et bien mélanger.
  • Mélanger le sel et le zeste de citron.
  • Incorporer la farine rapidement et pétrir.
  • Former une boule et mettre au frais environ deux heures.
  • Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, découper les biscuits, les déposer sur la plaque assez espacés et les badigeonner de jaune d'œuf.
  • Cuire 8 à 10 minutes à 180°.


OREILLES DE COCHON

Il s'agit en fait de petits palmiers, très faciles à réaliser. Nous proposons ici la recette de base, qu'on peut adapter sans difficulté : Confiture à la place du sucre, noix écrasées, copeaux de chocolat, et aussi ingrédients salés pour l'apéritif, comme tapenade, fromage râpé etc.

Un rouleau de pâte feuilletée
50 g de cerneaux de noix
1 cuillérée à soupe de sucre semoule
1 cuillérée à soupe de beurre.

 
  • Dérouler le fond de tarte et le découper pour former un rectangle (Voir figures ci-dessous). Passer un léger coup de rouleau pour coller sommairement les morceaux ajoutés.
Fig.1
découper sur deux côtés
une bande d'environ 3 cm de large		 Fig.2
placer les morceaux obtenus
aux quatre coins
  • Faire fondre le beurre et hacher les cerneaux de noix.
  • Tartiner la pâte avec le beurre fondu, y répartir les noix et le sucre
  • Rouler les deux côtés de la pâte en en allant vers le milieu.
  • Bien tasser dans la main, enrouler serré dans le papier sulfurisé et placer 10mn au congélateur.
  • Placer le boudin déballé sur une planche à découper légèrement farinée
  • Avec un couteau bien tranchant, couper dans le boudin des tranches de 3 mm d'épaisseur,
  • Les disposer sur du papier sulfurisé (asez écartées car elle gonflent à la cuisson)
  • Les mettre au four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes.
  • Si possible, retourner les petits palmiers au bout de 10 minutes.
  • Sortir les palmiers du four et les rouler dans du sucre quand ils sont encore chauds


HUSARENKRAPFERL
 ( Recette autrichienne )

300g de farine
80 g d'amandes moulues
100 g de sucre en poudre
1 paquet de sucre vanillé
200 g de beurre
2 jaunes d'œufs
120 g de gelée ( Nous avons utilisé de la gelée de feijoas )

  • Mélanger amandes moulues, sucre, sucre vanillé, beurre et jaunes d'œufs, pétrir le tout pour obtenir une pâte brisée.
  • Mettre au frais environ 1 heure
  • Former des boulettes d'un diamètre de 2 cm et les poder sur le papier sulfurisé.
  • Avec le manche d'une cuiller en bois, former des trous au milieu de chaque boule.
  • Remplir les trous avec de la gelée.
  • Mettre au four à 175° pendant une quinzaine de minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

BUCHWEIZEN-VANILLEKIPFERL
Petits croissants à la vanille et au blé noir

Pour une cinquantaine de petits croissants

150 g d'amandes mondées en poudre
150 g  de farine de blé noir
150 g de farine de froment
125 g de miel liquide
1 cc de vanille en poudre ( ou la moelle d'un bâton de vanille ou 2 paquets de sucre vanillé )
175 g  de beurre froid


  • Mélanger la farine, les amandes, le miel et la vanille.
  • Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir rapidement.
  • Laisser reposer couvert au réfrigérateur pendant une heure.
  • Former de petits croissants et mettre au four environ 15 minutes à 170°-180°.
Remarque : Au lieu de façonner de peitis croissants à la main, nous avons préféré étaler la pâte et faire des biscuits à l'emporte-pièce.