Samedi 21
décembre : Moins d'apprentis pâtissiers qu'en 2012. Dommage, mais comme
toujours les absents ont eu
tort. Nous n'avons mis en œuvre que trois des cinq recettes prévues au
programme, et le résultat ne nous a pas déçus : Avez-vous déjà goûté un
de nos triangles aux amandes ? Non ? Alors vous avez manqué
quelque-chose !
Et bien entendu, après sa tournée dans le quartier sous un parapluie,
le Père Noël n'a pas oublié de nous rendre visite.
Les recettes sont plus bas.
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Diaporama : 19 photos
LES RECETTES
Mini-chaussons du
Bourdonnel
Pour une quarantaine
de petits chaussons :
1 rouleau de pâte
brisée fine
une "farce" : pâte d'amandes, frangipane, pâte de figues, etc ...
un œuf
un peu de sucre glace
un peu de cannelle en poudre
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- Dérouler la pâte. Si elle semble trop épaisse,
l'abaisser davantage avec un rouleau.
- Y découper des disques à l'aide
d'un verre.
- Déposer au centre de chaque disque une noisette de la
garniture choisie ( On peut inventer !)
- Plier le disque en deux et le fermer comme un
chausson aux pommes.
- Sertir les bords avec les dents d'une fourchette.
- Mélanger l'œuf entier avec le sucre glace et la
cannelle.
- Badigeonner chaque mini-chausson de ce mélange.
- Mettre au four 15 à 20 minutes à 180°. Les
mini-chaussons doivent être dorés.
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Spritzgebäck
[chpritz-guébec]
Ces biscuits, traditionnels en Allemagne et dans l'est
de la France, où on les appelle parfois simplement " spritz ",
nécessitent un hachoir à viande manuel muni d'un petit accessoire
permettant d'éjecter la pâte en rubans de diverses formes (section en
étoile, ruban plat cannelé, etc.). Faute de mieux, on peut essayer de
les former à l'aide d'une poche à douilles, mais il faudra alors
préparer une pâte moins dure.
Pour 50 à 100
biscuits selon les formes
500 gr. de beurre
400 gr. de sucre
7 jaunes d'œufs et
1 entier
200 gr. de
noisettes ou d'amandes mondées moulues
700 gr. de farine
1/2 cuillère à café
de levure chimique
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- Bien mélanger le beurre, le sucre et les œufs.
Ajouter les noisettes ou les amandes moulues, puis la farine et la
levure.
- Mettre la pâte obtenue au frais, si possible 2 ou 3
heures, moins longtemps si on dispose d'un congélateur. Il est
important qu'elle soit très dure.
- Former les biscuits avec un hachoir à viande à
manivelle muni de l'accessoire adéquat.
- Mettre au four sur une plaque environ 10 à 15 minutes.
NB : On peut modifier les
proportions : plus de farine, œufs entiers au
lieu de jaunes, seulement des blancs, margarine au lieu de beurre (Eh
oui, il y a des régimes sans beurre et sans jaune d'œuf !) etc.
L'essentiel est d'obtenir une pâte ayant la bonne consistance.
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Triangles aux
amandes
Pour une trentaine
de biscuits :
200 g de farine
60 g
d'amandes en
poudre
230 g de sucre
(50+180)
1 œuf
250 g de beurre
(120+130)
3 c.à soupe de crème liquide
3 c.à soupe de miel
250 g d'amandes
effilées
du nappage
au chocolat
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- Pétrir la farine, les amandes en poudre, 50 g de
sucre, l'œuf et 120
g de beurre sortant du réfrigérateur.
- Mettre la pâte au froid pendant 30 minutes.
- Abaisser la pâte en formant un carré de la taille de
la plaque de cuisson. Pour cela, la placer entre deux feuilles de
papier sulfurisé. Elle ne collera pas au rouleau et pourra être
facilement formée, déplacée et posée sur la plaque.
- Etaler la crème sur cette pâte.
- Faire fondre le restant de beurre, ajouter le sucre,
le miel, puis
les amandes effilées et porter le tout à ébullition.
- Une fois tiédie, étaler cette préparation sur la pâte.
- Faire cuire à 180-200° pendant 20-30 minutes.
- Couper en triangles, laisser refroidir.
- Faire fondre le chocolat
et y tremper les angles de chaque portion.
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