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LES RECETTES

Spritzgebäck [chpritz-guébec] Ces biscuits, traditionnels en Allemagne et dans l'est de la France, où on les appelle parfois simplement " spritz ", nécessitent un hachoir à viande manuel muni d'un petit accessoire permettant d'éjecter la pâte en rubans de diverses formes (section en étoile, ruban plat cannelé, etc.). Faute de mieux, on peut essayer de les former à l'aide d'une poche à douilles, mais il faudra alors préparer une pâte moins dure. Pour 50 à 100 biscuits selon les formes 500 gr. de beurre 400 gr. de sucre 7 jaunes d'œufs et 1 entier 200 gr. de noisettes ou d'amandes mondées moulues 700 gr. de farine 1/2 cuillère à café de levure chimique Bien mélanger le beurre, le sucre et les œufs. Ajouter les noisettes ou les amandes moulues, puis la farine et la levure. Mettre la pâte obtenue au frais, si possible 2 ou 3 heures, moins longtemps si on dispose d'un congélateur. Il est important qu'elle soit très dure. Former les biscuits avec un hachoir à viande à manivelle muni de l'accessoire adéquat. Mettre au four sur une plaque environ 10 à 15 minutes. NB : On peut modifier les proportions : plus de farine, œufs entiers au lieu de jaunes, seulement des blancs, margarine au lieu de beurre (Eh oui, il y a des régimes sans beurre et sans jaune d'œuf !) etc. L'essentiel est d'obtenir une pâte ayant la bonne consistance.

Oreilles de cochon Il s'agit en fait de petits palmiers, très faciles à réaliser. Nous proposons ici la recette de base, qu'on peut adapter sans difficulté : Confiture à la place du sucre, noix écrasées, copeaux de chocolat, et aussi ingrédients salés pour l'apéritif, comme tapenade, fromage râpé etc. Pour une quarantaine de biscuits : Un rouleau de pâte à tarte feuilletée 2 cuillérées à soupe de sucre cristallisé Cannelle Dérouler un fond de tarte et le découper pour former un rectangle (Voir figures ci-dessous). Passer un léger coup de rouleau pour coller sommairement les morceaux ajoutés. Fig.1 découper sur deux côtés une bande d'environ 3 cm de large Fig.2 placer les morceaux obtenus aux quatre coins Saupoudrer d'un mélange sucre + cannelle. Rouler les deux côtés de la pâte en en allant vers le milieu. Bien tasser dans la main, enrouler serré dans le papier sulfurisé et placer 10mn au congélateur. Placer le boudin déballé sur une planche à découper légèrement farinée Avec un couteau bien tranchant, couper dans le boudin des tranches de 3 mm d'épaisseur, Les disposer sur du papier sulfurisé (asez écartées car elle gonflent à la cuisson) Les mettre au four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes. Si possible, retourner les petits palmiers au bout de 10 minutes. Sortir les palmiers du four et les rouler dans du sucre quand ils sont encore chauds

Petits filous Pour environ 50 biscuits : 300 gr. de farine 200 gr. de beurre 150 gr. de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé Confiture ou gelée pour garniture Sucre semoule Mélanger la farine, le beurre et le sucre glace pour faire une pâte sablée. Mettre cette pâte 1/2 heure au réfrigérateur. Étaler la pâte au rouleau et y découper des formes rondes à l'aide d'un verre. Les mettre au four de 8 à 10 minutes à 200° sur une plaque non huilée. Les biscuits ne doivent pas brunir. Dès la sortie du four, retourner la moitié des biscuits et les enduire de gelée ou de confiture, puis les recouvrir d'un autre biscuit et les rouler dans du sucre semoule.

Petits croissants à la vanille Pour une cinquantaine de biscuits : 150 gr. de beurre 50 gr. de sucre glace 210 gr. de farine 75 gr. de noix en poudre 1 œuf pour décorer : sucre vanillé et sucre glace Pétrir tous les ingrédients, puis laisser reposer cette pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Former de petits croissants et les poser sur du papier sulfurisé. Les faire cuire à 140-150°C pendant environ 10 minutes (ils doivent être légèrement dorés). Rouler très délicatement les croissants chauds dans le mélange sucre glace/sucre vanillé. Conservation en boîte métallique.

Cœurs de chocolat Pour environ 60 cœurs : 2 blancs d'œufs 250 gr. d'amandes moulues 250 gr. de sucre 70 gr. de chocolat râpé 1/2 zeste de citron 1 pincée de cannelle. Glaçage : 100 gr.de sucre glace 1 cuillerée à café de jus de citron. Battre les œufs en neige. Ajouter les amandes, le chocolat, la cannelle, le zeste de citron et le sucre. Abaisser au rouleau sur une planche largement saupoudrée de farine. Découper des cœurs à l'emporte-pièce et faire cuire sur une tôle beurrée à four moyen pendant 10 minutes. Laisser refroidir et couvrir d'un glaçage fait avec le sucre glace mélangé à 1 cuillerée à café d'eau chaude et un peu de jus citron.